Kalbshirn gebacken (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	264 kcal (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	19 g (≈ 30 % NW) 30 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	15 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	0,43 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 64 %
Kohlenhydrate 22 %
Proteine 13 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 57 %
einfach ungesättigte 25 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	264 kcal (≈ 14 % NW) 14 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.107 kJ (≈ 14 % NW) 14 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	19 g (≈ 30 % NW) 30 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	15 g (≈ 6 % NW) 6 %	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	0,43 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	55 g (≈ 2 % NW) 2 %	21 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	150 µg (500 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	57 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	124 µg	47 µg
Retinol	99 µg (330 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	38 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	304 µg (1013 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	115 µg (≈ 6 %) 6 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	82 µg (27 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	171 µg (≈ 14 % NW) 14 %	65 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.449 µg (≈ 10 % NW) 10 %	549 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.282 µg (≈ 19 % NW) 19 %	1.243 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.321 µg (≈ 22 % NW) 22 %	500 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	95 µg (≈ 7 % NW) 7 %	36 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	7 µg (≈ 14 % NW) 14 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	21 µg (≈ 5 % NW) 5 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,6 µg (≈ 65 % NW) 65 %	1,0 µg (≈ 25 %) 25 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	11.759 µg (235 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	4.454 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,36 µg (14 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,14 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	1.489 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	564 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	56 µg (≈ 86 % NW) 86 %	21 µg (≈ 33 %) 33 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,26 g (≈ 5 %) 5 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,15 :1
PRAL-Wert	6,6 mEq
Natrium	268 mg (≈ 18 % NW) 18 %	102 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Kalium	253 mg (≈ 6 % NW) 6 %	96 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	34 mg (≈ 3 % NW) 3 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	6 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	229 mg (≈ 33 % NW) 33 %	87 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	119 mg	45 mg
Chlorid	406 mg (≈ 18 % NW) 18 %	154 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.887 µg (≈ 15 % NW) 15 %	715 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	983 µg (≈ 12 % NW) 12 %	372 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	188 µg (≈ 15 % NW) 15 %	71 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	278 µg (≈ 8 % NW) 8 %	105 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	49 µg (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	0,47 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	14 g	5 g
Broteinheiten	1,23 BE	0,47 BE
Broteinheiten	1,48 BE	0,56 BE
Broteinheiten	0,99 BE	0,37 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	302 mg	114 mg
Fructose (Fruchtzucker)	152 mg	58 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	454 mg	172 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	721 mg	273 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	75 mg	28 mg
Disaccharide (2 M)	796 mg	302 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	24 mg	9 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	4 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	262 mg	99 mg
Stärke	13.264 mg	5.024 mg
Polysaccharide (> 9 M)	13.526 mg	5.123 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	134 %
Isoleucin	442 mg (≈ 29 % NW) 29 %	167 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	712 mg (≈ 24 % NW) 24 %	270 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	578 mg (≈ 26 % NW) 26 %	219 mg (≈ 10 %) 10 %	2.250 mg
Methionin	177 mg (≈ 23 % NW) 23 %	67 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	136 mg (≈ 44 % NW) 44 %	52 mg (≈ 17 %) 17 %	310 mg
Phenylalanin	449 mg (≈ 145 % NW) 145 %	170 mg (≈ 55 %) 55 %	310 mg
Tyrosin	316 mg (≈ 17 % NW) 17 %	120 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	393 mg (≈ 35 % NW) 35 %	149 mg (≈ 13 %) 13 %	1.125 mg
Tryptophan	110 mg (≈ 37 % NW) 37 %	42 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	514 mg (≈ 26 % NW) 26 %	195 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	485 mg	184 mg
Histidin	212 mg (≈ 28 % NW) 28 %	80 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.524 mg	1.714 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	434 mg	164 mg
Asparaginsäure	716 mg	271 mg
Glutaminsäure	1.474 mg	558 mg
Glycin	369 mg	140 mg
Prolin	575 mg	218 mg
Serin	482 mg	183 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.050 mg	1.534 mg
Harnsäure	62 mg	23 mg
Purin	26 mg	10 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	516 mg	195 mg
Omega 6 Fettsäuren	715 mg	271 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,39 :1	0,52
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	2,05 :1	0,77
Butansäure / Buttersäure	356 mg	135 mg
Hexansäure / Capronsäure	244 mg	92 mg
Octansäure / Caprylsäure	402 mg	152 mg
Decansäure / Caprinsäure	472 mg	179 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1.949 mg	738 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.688 mg	639 mg
Pentadecansäure	130 mg	49 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.892 mg	1.474 mg
Heptadecansäure	100 mg	38 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.617 mg	613 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	90 mg	34 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	10.940 mg	4.144 mg
Tetradecensäure	138 mg	52 mg
Pentadecensäure	69 mg	26 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	352 mg	133 mg
Heptadecensäure	142 mg	54 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.976 mg	1.506 mg
Eicosensäure	97 mg	37 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	14 mg	5 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.788 mg	1.814 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	556 mg	211 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	185 mg	70 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	34 mg	13 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	125 mg	47 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	16 mg	6 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	18 mg	7 mg
Docosapentaensäure Omega 3	79 mg	30 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	236 mg	89 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.249 mg	473 mg
Langkettige Fettsäuren	15.503 mg	5.872 mg
Glycerin und Lipoide	2.085 mg	790 mg
Cholesterin	918 mg	348 mg
Kurzkettige Fettsäuren	600 mg	227 mg
Mittelkettige Fettsäuren	874 mg	331 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	269 mg	102 mg
Poly-Hexosen	580 mg	220 mg
Poly-Uronsäure	62 mg	23 mg
Cellulose	178 mg	67 mg
Lignin	33 mg	13 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	379 mg	144 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	743 mg	281 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	6,6 P	2,5 P
P2	7,3 P	2,8 P
P3	8,5 P	3,2 P
P4	8,4 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,10 g	0,04 g
Rohasche	1,6 g	0,6 g
Rohfaser	0,7 g	0,3 g
Rohfett	19,1 g	7,2 g
Rohprotein	8,8 g	3,3 g

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